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年糕是(shì)大米做的吗

　　是的(de)，年(nián)糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕是用大米或糯米做的(de)。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是(shì)江南的特产，在北方有糯米那样黏(nián)性的(de)谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬一点的面团(tuán)，将枣和栗子等(děng)贴在粉(fěn)团上(shàng)，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具中(zhōng)原(yuán)特色。

　　用大米(mǐ)制作(zuò)年(nián)糕(gāo)的代表是(shì)弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾(hé)谷米(mǐ)为原料(liào)，采用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还(hái)没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕(gāo)放进(jìn)去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年糕是(shì)否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如果发现筷子表面是干燥的(de)，说明年糕就(jiù)蒸好了，如果筷(kuài)子上沾(zhān)了一点年(nián)糕，并且很(hěn)黏(nián)，就是(shì)还(hái)没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年糕，与(yǔ)年(nián)年高谐音，寓意着(zhe)小孩身高(gāo)一(yī)年比(bǐ)一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕：年(nián)糕(gāo)寓意稍云深，白色如银黄(huáng)色(sè)金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默(mò)祝望财(cái)临。

　　据说(shuō)年糕(gāo)是从春秋战国时期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传(chuán)递到四(sì)面八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民间有年糕年糕(gāo)年(nián)年高，今年(nián)更比去(qù)年好的民谚(yàn)。

　　人们还(hái)用(yòng)年糕(gāo)印板压成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的则(zé)做成玉兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义上的内(nèi)容与形式的完美结合(hé)。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要想做出(chū)好的年糕(gāo)，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要，一(yī)般市场上买的(de)糯米粉(fěn)大多(duō)是掺杂(zá)了别的米粉(fěn)，所以(yǐ)吃起来(lái)不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯(nuò)米做，为(wèi)的是保正年(nián)糕的纯(chún)正(zhèng)度和原汁(zhī)原味。

　　做年(nián)糕很(hěn)简单(dān)，年糕可以(yǐ)做成很多种口味，但(dàn)都是在最基本的原味年糕上加入个(gè)人(rén)喜欢的其它材料，如红枣等。